杭州明天开始气温逐渐下降最高气温将跌破30℃

来源：都市快报
2021-08-11 11:06:03

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原本该是一年中最热的时候，杭州的天气却不按套路出牌：雨水、降温轮番来了。

昨天凌晨，杭州很多地方都下起了大暴雨。雨水分布不均，上城区、滨江区、钱塘区以及萧山的东北部地区雨量最大，主城区中，最大测站为上城区笕桥街道的俞章社区，降雨量达到了89.4毫米。这场雨来得很突然，受到气流辐合的影响，原本只是普通的雷阵雨云团到了杭州主城区上空风向突变，降雨云团显著增强，出现了短时大到暴雨。

因为这场雨下在凌晨，很多睡眠质量过硬的小伙伴表示毫无感觉，等到早上起来，发现外面地是湿的，才知道下了一场大雨。

受雨水影响，昨天杭州的最高气温也降到了30.3℃。说起来，今年的“三伏天”有点热得“不走心”，杭州入伏以来的高温日数仅10天。进入末伏，也一点没有要奋起直追的意思，反倒是开启了降温模式，明天开始气温逐渐下降，最高气温将从30℃下降到27℃左右。

这样凉快的夏天难道不香吗?不要忘了，跟降温一起来的，还有雨水。杭州市气象台预计，未来一周，副热带高压增强，我国南方雨水增多。当副热带高压减弱时，强降雨带位置南移，杭州就会出现一次大雨到暴雨的天气过程。预计今天杭州有局地性的短时强降雨天气。明天(11日)到14日全市有中雨或中到大雨，其中，12日-14日降雨量更大一些，部分地区有大雨到暴雨。杭州市气象台提醒大家，近期我市多阵雨或雷雨，请注意防范短时暴雨、雷雨大风等强对流天气;同时阴雨天气增多，农业上需做好雨前防护，防止雨水倒灌并加强病虫害监测。

总体来说，本周气温虽然下降，但因为湿度大，风力小，闷热的感觉会比较明显，有点黄梅天重新返场的感觉。

末伏开启，杭州人该吃点啥？

昨天是末伏的第一天。末伏是三伏天中的最后一伏，共10天，8月20日就出伏了。

说起三伏，又要提一嘴杭州人的习俗了：头伏火腿二伏鸡，三伏要吃金银蹄。杭州人讲究不时不食，什么节气吃什么，向来都有自己的一套“谱”。通过食物来感受季节变换，用特定的节点，对时鲜满满期盼。

用现在流行的话来说，生活的仪式感还是要有的，所以，金银蹄不妨吃起来。

金银蹄=火腿踵+鲜猪蹄组

所谓金银蹄，是指“火腿踵+鲜猪蹄”组合，一同放在锅里炖汤，火腿踵颜色金黄，鲜猪蹄颜色银白，所以叫“金银蹄”。

读过《红楼梦》的应该知道这道菜，毕竟是被王熙凤点名“要热了给妈妈吃的”。《红楼梦》里没挑明吃的时间，为啥杭州人要在这最容易没胃口的、最热的三伏天里吃这道“大荤”呢?有经验的老人家会告诉你：“涅啊涅煞，无病三分虚的天气，当然要吃点好的补一补。”

仔细一想，似乎也有道理。火腿、鸡、金银蹄，三伏天里三道硬菜，把凶猛的暑热破解于浓汤大补之中。

大家做金银蹄的时候，建议火腿踵只要放一两块就行，这样整锅汤就已经很咸鲜入味了，不要再另外撒盐。另外，也可根据自己的口味加一些吸味的食材，比如千张结、千张丝等。

另外一个版本：三伏吃冬瓜

除了“头伏火腿二伏鸡，三伏要吃金银蹄”，杭州三伏要吃的美食，还有另外一个版本，用时令蔬菜也能感受节气变换的鲜活——“头伏冬瓜二伏茄(此地要读qí)，三伏冬瓜不刨皮”，

冬瓜是夏天常见的时令菜之一。因为冬瓜味甘、性微寒，所以有消热、利水等功效。另外，冬瓜中含有的丙醇二酸能有效地抑制糖类转化为脂肪，而且冬瓜本身不含脂肪，热量不高，所以看着胖墩墩的冬瓜，吃了可不发胖哦。

冬瓜是个挺有意思的食材，它本身没什么味道，却相当的百搭。它就像海绵，可以吸附各种味道，平时最家常的做法就是咸肉烧冬瓜、笋干冬瓜番茄汤。再讲究点的，可以用火腿骨头做汤底，和冬瓜一起熬一个半小时，就是碗鲜得掉眉毛的火腿冬瓜汤。

按照老底子的说法，两个版本分别适用不同家境的家庭。现在自然没有这一说了，炖锅金银蹄还是来碗冬瓜汤，就看大家的吃法和喜好，是喜欢补一补，还是解解腻，都行。

不过要是问我，回答是：小孩子才做选择，当然是都想吃啦。

教你做碗金银蹄冬瓜汤

其实，两个版本都兼顾到，做一碗金银蹄炖带皮冬瓜就齐活了。

先收拾金银蹄。金蹄就是发酵腌过的猪脚爪，银蹄就是新鲜的猪脚爪，不论你是金蹄还是银蹄，都是猪脚爪。菜场老板早就教育过我：“一只猪管你长到100斤还是200斤，脚总是只有四只。”这也就是说，猪脚爪不出意外，会是肉摊里第一个被抢光的，这应该是做这道菜最大的难点了：要起早抢好原料，尤其是银蹄，如果起不了那么早，就和我一样，提前一天和老板打好招呼。

银蹄分两种，左边带点肘子的，目前是15元左右一斤，右边纯蹄子的，22元左右一斤。这个就纯粹看个人喜好了，我让老板给我留了纯蹄子的。

至于金蹄，早就在网上下单，冰箱里塞好了。

买好蹄子买冬瓜，冬瓜也分两种，左边墨绿色的老一点，右边浅绿的嫩一点。老板娘听说我要连皮吃，毫不犹豫给我切了块嫩的。

买好蹄子回到家，先把食材改刀，然后把银蹄焯一下水，放金蹄，放水，大火烧开小火炖。等到蹄子都炖酥了，再下冬瓜。加了冬瓜后，再炖个10分钟左右即可关火。

一碗金银蹄+冬瓜的三伏必吃煲就烧好了。

吃饱喝足后我开始研究冬瓜皮。夏天吃冬瓜好处多我是知道的，否则“素版口诀”里头伏三伏也不会都要指定吃冬瓜了。但是，为什么三伏的冬瓜不能去皮呢?虽然炖烂了以后，吸饱了金银蹄汤汁的冬瓜皮也不难下咽，但这是为什么呢?

我上网研究了一下，查到两种说法。

一种说法是，杭州人老底子有句话，“好汉不赚六月钱”。这样，当好汉熬到三伏的时候，家里已经穷得吃冬瓜都舍不得刨皮了。

另一种说法是，冬瓜皮具有一定的药用价值，三伏的时候吃，对身体有好处。据说冬瓜皮还能减肥，这么一看，金银蹄配冬瓜皮还真配对了。都市快报报道(作者：记者余夕雯钱卓君)

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